‘Tuco parrilla’: el verdadero ‘sabor sin límites’ en Neiva

Con delicadeza, pero con la experiencia de quien ha recorrido medio mundo aprendiendo y enseñando todos los secretos de la gastronomía, Patrick Gilbert Rouillon prepara un crêpe de pollo y champiñones Rafael Trujillo LA NACIÓN, NEIVA Con delicadeza, pero con la experiencia de quien ha recorrido medio mundo aprendiendo y enseñando todos los secretos de la gastronomía, Patrick Gilbert Rouillon prepara un crêpe de pollo y champiñones. Mientras me explica los detalles de la exquisitez gastronómica que alista entre sus manos, me entero de que Patrick nació en Cholet, en el norte de Francia, una región caracterizada por su enorme riqueza paisajística e histórica. En su país aprendió la gastronomía como lo que es: una verdadera profesión y una pasión, lo que significa años y años de conocimientos sobre cocina francesa, la mejor del mundo, y hasta el manejo administrativo y financiero del restaurante y la hotelería. Pero Patrick no es un simple cocinero: es máster chef, el más alto reconocimiento académico por sus calidades en la preparación de cualquier plato. Tras viajar y trabajar en casi toda Iberoamérica (desde España, pasando por México, Costa Rica, Chile, y Perú, entre otros), llegó finalmente a Colombia, donde se enamoró de su gente, del trato amable y hospitalario, y de la calidad de tantos ingredientes. “Aquí me haré viejo”, me cuenta entre risas. Patrick, este estupendo maestro de la gastronomía que habla cinco idiomas, es hoy el chef de “Tuco parrilla”, un restaurante en crecimiento en Neiva, y que se define con un horizonte muy claro: brindar auténtica cocina francesa e internacional, con ingredientes propios, y una oferta gastronómica que va desde carnes y pescados, hasta pizzería, pastelería y repostería, preparaciones de café tipo exportación, comidas rápidas, karaoke y un bar con licores de todos los confines del mundo. El restaurante, una amplia y desahogada sala para más de 200 personas, se complementa perfectamente con un salón auditorio para eventos empresariales, que cuenta con todas las ayudas audiovisuales, y espacio para otros 120 asistentes. Receta Crêpe de pollo y champiñones Crêpe: ingredientes y preparación: Seis huevos Un litro de leche Diez gramos de sal 60 gramos de mantequilla líquida 400 gramos de harina de trigo Los ingredientes se mezclan con una batidora. Una vez lista la mezcla, se aplica medio cucharón en una sartén plana, sin mantequilla, que ya está incorporada a la masa. Salsa bechamel: ingredientes y preparación: Un litro de leche 150 gramos de mantequilla Tres cucharadas de harina de trigo Sal, pimienta y nuez moscada La preparación es muy sencilla: se derrite la mantequilla, se añade la harina de una sola vez y se elaborar la mezcla. Para el contenido del crêpe: 100 gramos de pollo (por cada crêpe) 20 gramos de champiñones Perejil Sal y pimienta Queso parmesano Es necesario cortar los champiñones en láminas delgadas, se ponen secos en una sartén al fuego, sin mantequilla, hasta que se deshidraten. Se agrega sal, pimienta y mantequilla. Se pican dos dientes de ajo para saltear los champiñones, junto a perejil. Se saltea la pechuga con mantequilla, sal y pimienta, y cuando esté dorada, se añaden los champiñones. Se agrega la salsa bechamel. Toda la preparación se envuelve en el crêpe, y en su exterior se aplica queso parmesano. Listo el crêpe, se hornea a gratinar durante diez minutos a 150 grados centígrados. Se sugiere vino tinto para acompañar. Patrick Gilbert Rouillon, el máster chef de “Tuco parrilla” Crêpe de pollo y champiñones Tuco patrilla Calle 8 No. 30-107 Telfs.: 864 38 38 – 316 894 71 42 En internet: tucoparrilla.com