En Portugal se llevará a cabo uno de los eventos gastronómicos más importantes y singulares a nivel global en materia de lácteos: el Mundial de Quesos. En este concurso, Quesillos Yaguareños Doña Florinda, representará al Huila y Colombia con su producto totalmente artesanal.
María Alejandra Ruiz Mallungo
@amperiodista
Patricia Quintero Fierro, gerente de Quesillos Yaguareños Doña Florinda, se prepara para representar con orgullo a su municipio, Yaguará, en el prestigioso Concurso Mundial de Quesos, (World Cheese Awards) organizado por The Guild of Fine Food, (Gremio de la Buena Comida) que se llevará a cabo en la ciudad de Viseu, Portugal en su versión número 36, del 14 al 17 de noviembre, en la categoría queso o quesillo artesanal hecho con leche de vaca semiblando.
Este evento supone una oportunidad única para poner en el mapa internacional el tradicional quesillo del municipio de Yaguará, Huila, un producto profundamente arraigado en la tradición regional.
“Doña Florinda nació de la mano de mi madre, Florinda Fierro de Quintero. Ella comenzó hace 50 años, en la carrera Sexta #01-28, en Yaguará, Huila. Mi mamá empezó ayudando a la señora Antonina Falla, quien era la precursora. Ella le ayudaba a lavar la espada y a realizar el aseo relacionado con la producción del quesillo, de ahí aprendió. Para poder sacar adelante a sus seis hijos que vivíamos en casa, mi madre decidió buscar opciones y así arrancó con su negocio familiar, produciendo quesillos” dice Patricia.
Artesanal y alta calidad
El quesillo se elabora de manera artesanal, manteniendo vivas las tradiciones y técnicas que se han transmitido de generación en generación. A través de una convocatoria del Fondo Emprender, la familia Quintero logró dar un giro a su negocio, convirtiéndolo en una empresa debidamente constituida, con registro Invima y la capacidad de empacar su producto al vacío, asegurando así su calidad y frescura.
Patricia enfatiza que el valor del Quesillo Yaguareño radica en su proceso artesanal. “Un quesillo industrial se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado, pero lo que hace especial al nuestro es que cada pieza es elaborada con amor y respeto por la tradición”, afirma. La participación en el concurso busca no solo reconocer la calidad del producto, sino también promocionar la gastronomía del municipio en el ámbito internacional, rompiendo las barreras de lo local.
Rigurosidad
El proceso de selección para participar en este evento fue riguroso. Patricia, junto a su equipo, se preparó desde mayo del presente año. “Gracias a Andre, quien impulsó nuestra participación, nos inscribimos en la categoría de quesillo artesanal. Recopilamos toda la documentación requerida y enviamos muestras del producto, las cuales deben ser evaluadas de manera anónima por los jueces”, explica. Este enfoque asegura que los catadores evalúen el quesillo sin influencias externas, basándose exclusivamente en su calidad.
Aunque el premio final no ha sido revelado, Patricia se muestra emocionada por la oportunidad de dar a conocer el Quesillo Yaguareño. “Es un honor representar a nuestra región. Este será el primer reconocimiento a nivel mundial para un producto tan emblemático de nuestro municipio, un verdadero hito”, expresa emocionada. Ella partirá hacia Portugal este 12 de noviembre con la esperanza de obtener un reconocimiento que no solo eleve el estatus del quesillo, sino que también impulse la industria láctea del Huila.
Visibilización internacional
Andre Ortiz Ardila, gestora cultural en el municipio de Yaguará, destaca la importancia de este evento: “El Concurso Mundial de Quesos es una plataforma que permite visibilizar la riqueza de nuestra cultura y nuestras tradiciones”. Según ella, la participación en un evento de esta magnitud es un signo del potencial que tiene el Huila para ser representado a nivel internacional.
Tanto Andre como Patricia coinciden en que la cultura del queso y la gastronomía local deben ser valoradas como patrimonio cultural inmaterial. La representación de Yaguará en este concurso no solo es un paso hacia el reconocimiento internacional de su quesillo, sino también una oportunidad para que la riqueza cultural de Huila sea apreciada y valorada tanto a nivel nacional como en el exterior.
“Poder Yaguará, el Huila y Colombia, ser representado por el Quesillo Yaguareño, para nosotros va a ser un gran honor, y nos va a servir bastante, para poder ser embajador de nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestras cocinas tradicionales en el exterior. Que los jurados degusten ese quesillo para nosotros va a ser un honor, porque es un concurso de gran trayectoria y nosotros poder estar ahí, es un honor. Poder presentar al Huila y ayudará a hacer más reconocidos nuestros productos”, manifestó Andre.
